中央廚房（配送中心廚房）工程設計原則：

        1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個(gè)流做到一個(gè)流。

        2、分區操作分區衛生控制;一般我們在這里采用三區衛生控制(污染區、清潔區、控制區)或五區衛生控制(污染區、準清潔區、清潔區、高標清潔區、緩沖區)采用區域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進(jìn)行控制。

        3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評估——要做到單元產(chǎn)能之間的平衡!從而保證生產(chǎn)的連續性。

        4、動(dòng)線(xiàn)設計;這里就要首先預估出你的一個(gè)生產(chǎn)循環(huán)的時(shí)間。一般配餐的生產(chǎn)時(shí)間比較短，加工比較粗放，一般在4個(gè)小時(shí)左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對的均衡。保證單元流動(dòng)連續是配餐中央廚房的特點(diǎn)。

        5、水電設計：無(wú)論是門(mén)店式中央工廠(chǎng)還是配餐的中央廚房都要設計配備配用供水自備發(fā)電機系統。

        6、排水設計:這里要說(shuō)明——中央工廠(chǎng)的排水也是按照分區控制進(jìn)行設計的!原則上不允許使用從頭到尾一個(gè)方向的設計!一般是準清潔區、污染區一個(gè)方向。清潔區、高標清潔區、緩沖區一個(gè)方向。

        7、物流區設計：裝車(chē)月臺的設計是必要的!原則上物流區的設計流量要大于上一個(gè)單元的產(chǎn)量!

        中央廚房工程的設計、建設、施工、設備配置等涉及多個(gè)系統工作，要點(diǎn)眾多，由于篇幅所限，在此不作詳細敘述，如有相應意向需求，歡迎咨詢(xún)艾默柯服務(wù)熱線(xiàn):400-0731-815。

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