食堂廚房工程設計原則：       

        1、加工區與輔助區要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔；要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠距離應控制在40米以?xún)取?/span>

        2、需有獨立粗加工間（切配間），粗加工間與其它操作間隔離分開(kāi)，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。要遵循節能、環(huán)保、安全、耐用的理念，嚴格按照衛生標準確保飲食安全和供給能力。

        3、食堂廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網(wǎng)。

        4、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內不應設置其它管路，側面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔操作區流向低清潔操作區，并有防止污水逆流的設計。

        食堂廚房工程的設計、建設、施工、設備配置等涉及多個(gè)系統工作，要點(diǎn)眾多，由于篇幅所限，在此不作詳細敘述，如有相應意向需求，歡迎咨詢(xún)艾默柯服務(wù)熱線(xiàn):400-0731-815。

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