輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設計， 餐廳可能會(huì )顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會(huì )變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。 備餐間是配備開(kāi)餐用品，創(chuàng )造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。 傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配 備沒(méi)有引起足夠的重視。下面艾默柯商用廚房設備廠(chǎng)家小編就帶大家來(lái)了解一下，一起來(lái)看看吧！

因此， 也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣， 出菜服務(wù)丟三落四的現象。 備餐間設計要注意以下幾個(gè)方面：

1. 備餐間應處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。

2. 廚房與餐廳之間采用雙門(mén)雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門(mén)的設置。同向兩道門(mén)的重疊設置不僅起到"三隔"的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線(xiàn)，有效解決了若干飯店陳設屏風(fēng)的問(wèn)題。

3. 備餐間要有足夠空間和設備洗碗間的設計與配備，在餐飲經(jīng)營(yíng)中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質(zhì)量，在設計時(shí)應處理好以下幾方面的問(wèn)題：

A.洗碗間應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。 洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持 在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強度。當然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車(chē)推送餐具，這也是前提條件。

B. 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時(shí)負責 所有洗滌餐具的消毒工作。 而靠手工洗滌餐具的洗碗間， 則必須在洗滌之后，根據本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，配置專(zhuān)門(mén)的消毒設施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

3、廚房地面。廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

4、廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。 這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工; 出菜打荷的上方要有充足的燈光， 切實(shí)減少雜草混入并 流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。 輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。

5、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽(水池)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差， 或無(wú)有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。 因此， 在進(jìn)行廚房設計時(shí)要充分考慮原料化凍、 沖洗， 廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛生。

以上就是小編給大家講解的關(guān)于酒店備餐間怎么設計好，看看廚房設備廠(chǎng)家來(lái)解答的相關(guān)知識，備餐間對酒店來(lái)說(shuō)還是很重要的，為了不讓餐廳酒店備餐間彌漫污煙濁氣， 出菜服務(wù)丟三落四的現象，好好設計是很有必要的，以上知識希望可以幫助到大家，想了解更多相關(guān)商用廚房設備知識，請閱讀《餐館的油煙管道引發(fā)火災怎么處理？[百度推薦]》