在做商用廚房工程設計時(shí)，非常重視廚房的功能，廚房的排煙，通風(fēng)，供貨通道，還有很多小細節需要注意嗎，就需要很?chē)栏竦脑O計，按照標準設計出具有人性化的廚房，下面就跟著(zhù)艾默柯廚房工程廠(chǎng)家小編一起來(lái)了解一下吧！

商用廚房的設計通風(fēng)和空調考慮：

1、廚灶的排煙。2、廚房的通風(fēng)，降低廚房溫度3、廚房氣味，防止其進(jìn)入餐廳。4、商用廚房設備供貨商確定

廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要。一個(gè)理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(cháng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

因此，在進(jìn)行商用廚房工程設計時(shí)，整個(gè)廚房設備的布局要根據現場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設備的方案調整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗收的實(shí)際情況。

在設計商用廚房布局方案時(shí)，應嚴格遵守以下原則：

1.了解客戶(hù)廚房的既定菜式，設計均以此為中心；

2.嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；

3.廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；

4.廚房廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理，對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則；

5.廚房?jì)瘸闅庀到y，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境;商用廚具符合消防、衛生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。

商用廚房工程設計應以流程合理，方便實(shí)用，節省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。商用廚房設備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi)，增加不安全性，更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。不實(shí)用才是最大的敗筆。想了解更多相關(guān)廚房工程知識，請閱讀《飯店廚房工程設計在經(jīng)營(yíng)中的影響，看看廠(chǎng)家怎么說(shuō)》